高压锅向来为用砂锅煲汤的广东人所不齿，我很理解，因为高压锅的确有些不进味道。不过像你我这样，每天精致的做菜不太可能啦。但咱们要对自己好一点，不能太马虎了！咱们要做妖精，不要做黄脸婆，高压锅可是快节奏生活得好帮手啊！心得如下：
1、高压锅炖汤骨或排骨
骨头，一块姜用刀拍松，一截大葱（可选），最最重要的：在超市买一块浙江出产的火腿或者咸肉，切上小小的一片。
做法：
将骨头先用热水焯一遍，然后上述材料统统放进高压锅里，点一点点醋，上气以后20分钟——半个小时就好了。（注意：不要盐）
吃法：
周末熬这么一锅，平时每天下班回家放点这个汤煮开了，可以煮粉丝、青菜、肉丸、番茄等等，这时候再放盐放鸡精，随你喜欢。
2、高压锅红烧肉
材料：五花肉切大块、土豆切大块（可选）、胡萝卜大块（可选）、大葱切段、生抽、老抽、糖、盐、料酒、八角、大料、花椒、桂皮（可选）。
做法：
炒锅里放油，烧热了，放糖。搅拌，等糖溶化到有点冒泡泡的时候就放肉下去炒，再放生抽、老抽、盐，多一点料酒，翻炒片刻。
然后把炒锅里的东西，加上其他材料统统放进高压锅，加水没过肉大约一个指头关节，上气后也是20—30分钟就可以了。
吃法：
当即就可以吃。会剩下很多汤。平时可以每天下班回家，捞一点汤一点肉，放白菜和红薯粉一起煮——这就是东北的猪肉白菜炖粉条了！哈哈！不过土豆不能多次煮。最好第一次吃完。
3、高压锅炖牛腩
材料：牛腩切大块，陈皮（如果北京没有就用吃剩的桔子皮），白萝卜（可选）、姜、沙茶酱、花生酱、干辣椒、葱姜蒜、糖、料酒
做法：
牛腩先焯水，然后和萝卜、姜，一起放高压锅里煮20分钟就够了。出来以后，那个牛腩汤已经很香了，可以直接加盐喝了。
炒锅放油，放沙茶酱炒香，再放葱姜蒜、牛腩、糖、料酒、陈皮，加剩下的牛腩汤（不够加水）、花生酱，不够咸加盐，一起熬，不要熬干了，熬成稠稠的，就好了。
吃法：煮面或者煮粉，用沙茶牛腩拌面吃。
4、一个很拿得出手的高压锅菜！——红酒炖牛腩
材料：牛腩、番茄、土豆、红萝卜、洋葱切大块，红酒（一般的红酒瓶子我大概放一分米那么多，凭感觉拉）、陈皮（可选）、酱油、盐、糖
做法：
牛腩先焯水。然后和上述材料一起放高压锅里加水炖，上气后大概20分钟也好了。我的经验是，红酒先少放，做好了，高压锅气放完了，我再打开盖子，放火上煮一下，这时候再加点红酒——立即香气四溢啊！！
星期二 2007年08月21日 
