啃的鸡

呵呵，我不是陕西人，去西安也没有吃过正宗的油泼面。只是在10多年前，在北京燕京饭店后面的一条小胡同里，在一个很破很烂的小摊上吃过油泼扯面。那会儿几乎每天的晚饭都是在那儿解决，在各种陕西的面条中，留下印象的只有那香美滑溜的油泼面记忆。

其实油泼面的调料十分简单，一点盐、一点酱油加一点醋垫底，面条入碗后再放少许烫好的青菜，撒上一两匙辣椒面，并立即用滚烫的清油泼在上面。

那时只听得吱啦一声，面碗上空激起一股热浪，秦椒与热油结合后给面条喷上一层红晕，辣椒油的喷香扑面而来。细看面条上晶莹的油珠滚动，给人滑溜香美的感觉，绿色的青菜，红色的辣椒，白色的面条相搭配，色彩诱人食欲。面条入口，筋道而有嚼劲，配合辣椒油的喷香，简单的酱油醋也能炮制出百吃不厌的美味。

后来，每次去陕西面馆，总会不自觉点上一碗油泼面，希望找回当年的感觉。不过很遗憾，那种筋道的嚼劲，爽滑的面条质地，纯正的秦椒香味，干而不泥的口感，却是一直没能见到。

今天和朋友去郊区办事，在路上的一个很小的陕西家常饭馆里面，终于重新见到了记忆中的油泼面。这才明白，原来这种传统而家常的美食，不会出现在城市化的餐厅中，也不会出现在连锁经营的快餐店里，纯朴的原料、纯朴的小店，纯朴的厨师才能做出真正纯朴的美味。

附上一张网上找的照片，看起来比较像我记忆中的油泼面，呵呵

吃了吗重新开张，第一天我这个空空如也的Blog访问量就超过了600（晕倒，刚看了几篇文章点击数就冲上了700）。不写点东西实在太对不起观众了，呵呵

想起一家被北京同化得厉害的云南菜馆，蓝旗营那儿的“彩云间”。他们的菜式虽然都是云南的，但做法和口味上都未来迎合北方人而做了一些改进，不能算是正宗。不过，现在的地方菜馆有几个是能坚持正宗地道的土特风味？

抛开美食心情不谈，随手写一下几道云南菜吧

烤茄子

我不是云南人，不过小时候伙伴们在一起玩过家家，也经常会烤茄子吃。家乡的茄子清一色是那种长长半粗不细的紫茄子，把它放在炭火上转着烤，紫色油亮的茄子皮渐渐褪去鲜艳之色，逐渐鼓胀起来。破开茄子取出其中软化如泥的茄肉，加上简单调料，入口即化的口感配合淡淡的焦香，真有那种“余味绕梁，三日不绝”的感觉。。。呵呵，绕的是鼻梁

油炸蜂蛹

也许是属鸡的缘故吧，我天生就特爱吃虫子小时候经常抓蜻蜓、蚱蜢、笋子虫（一种靠吃竹笋为生的甲虫）烤了吃，去云南玩必定不会放过任何机会吃虫子菜肴。北京的云南菜馆通常也会有一两道虫子菜，常见的有竹虫、水蜻蜓等。今天居然看到了蜂蛹——难得的美味。

蜂蛹是个有趣的东东：蜂巢就像向日葵，整整齐齐排列成园盘状。里面一粒乳白的蜂蛹，正像颗颗饱满的葵瓜子。当然，城里人很少能看到完整的蜂巢了，我也只是依稀记得小时候冒着“生命危险”摘蜂窝的情形。

把乳白的蜂蛹从蜂巢中倒出来，捡去杂质，清水漂洗后沥干，用文火将其煎炸成金黄色，拌上椒盐即可食用。

油炸蜂蛹颜色金黄，蛹体外垂里嫩，回口微甜，味美可口，是不可多得的下酒菜。据说还有什么美容的作用。。。估计是骗MM吃时候的托词吧

上张图片，算是插图吧。。。不是我拍的（数码相机找不到了）。。。从网上找了一些图片拼凑而成