啃的鸡

小时候，最爱吃的就是妈妈用香菜烧的鳝鱼了。那会儿鳝鱼真便宜啊，才7角钱一斤（嘿嘿，20多年前），如今北京的鳝鱼怎么也要17、8元，真是没法比啊。

这道鳝鱼没有什么特别的调料，但其鲜嫩爽滑的鳝鱼肉，浓郁的香菜清香，咸鲜味美的汤汁，让我多年难忘。

闲话少说，还是先准备材料吧：到农贸市场上买一斤中等大小的鳝鱼（一斤鳝鱼大约能出7两鳝鱼肉，小时后妈妈说的，我也没有真正秤过，嘿嘿），让卖家剔骨杀好。买一把香菜，有兴趣就再整个红辣椒配色，呵呵。

剔好的鳝鱼拿回家后，先简单收拾一下，洗去血水。然后烧锅开水浇在鳝鱼上，烫一下。这样可以很容易地洗去粘液，也比较容易切。

把鳝鱼切成大约一公分宽的小段（我喜欢看到鳝鱼熟后呈 Ω 状，嘿嘿，小时候认为鳝鱼炒好后就应该是这样的），用盐、胡椒粉腌上。香菜切小段，红辣椒切短丝。再准备一些葱、姜、蒜末。

炒锅上火放油烧热，下葱姜蒜炝锅，下鳝鱼翻炒变色。烹酒，加酱油炒匀，加一小饭碗水，大火烧几分钟。略收汤汁后，下香菜红辣椒丝，翻炒至熟即可起锅。汁不要收得太干，此菜的汤汁拌米饭特别香，呵呵。