懒人食谱－白灼虾（配绿芥）
懒人不能总是吃方便面冻饺子吧，反正也是要去超市，买点活虾白灼一下吃吃既方便又实惠，呵呵
备料：活虾若干，美极鲜味汁一小瓶，绿芥末一盒
做法很简单：大火烧锅水，放几片姜，加点白酒，放一点色拉油，烧开后把简单涮洗后的虾放进去煮到刚熟，捞起上桌。配绿芥末加酱油就可以了。
正经粤菜馆里的白灼虾应该用基围虾来做。配的蘸料是葱、姜、红辣椒丝、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤等兑出来的，之所以叫懒人食谱，就是简化了这些配料，改用吃刺身的芥末代替了。由于采用了刺激性强的绿芥末，容易将虾中的甜味带出来，因此无需很高档的虾，也能吃出香甜的口感来。
顺便说一下买虾的一些学问。在大超市中买，基本上是一分钱一分货，如果去农贸市场，就需要看仔细了。
所谓基围虾应该是指斑节虾，名字源于其养殖方式，“基围”即指在近海的箱口养殖方式。它的壳较硬，有 明显的黄红色条纹，个子偏小，口感脆甜，额头上无刺（虾枪），五月份北京农贸市场价格约在80元左右。基围虾可在10℃左右的水温存活，由于受生长期和封海 期的限制，一般在11月至来年4月价格偏高。
明虾外表与斑节虾相似，但它个头肥大，额头上有刺，虾肉组织发硬，口感不如基围虾，且无甜味。草虾与白虾外形相似，草虾颜色深青，外皮较硬，而白虾颜色灰暗，个大皮薄，且无明显的条纹，不脆不甜。至于沙虾，即常说的大头虾，虾须粗壮，虾头尾较小，外形不像斑节虾。这些虾的价格都很便宜，通常为基围虾价格1/3或更少。
自己做着吃，用一斤基围虾的钱买3斤白虾，按这个做法当饭吃到饱也不错哦，嘿嘿
又让我想起大连。就连基围虾都和别处不一样！
发表于 金宝的窝 在 2006年05月19日, 12:33 下午 CST #
哈 澳洲的虾又便宜又好 海鲜吃的很爽
发表于 小雨 在 2006年05月23日, 02:10 下午 CST #