香葱爆猪肝
主料很简单，买一些新鲜猪肝，一大把香葱就可以了。香葱就是南方最普通的小葱，北京人都把它叫香葱，的确是比大葱要香很多。用大葱也行，只是我比较喜欢吃小葱，呵呵
做法也很容易：
把猪肝洗净，切成尽可能薄而均匀的片，再用盐水涮洗一下。加酱油、鸡粉、胡椒粉、糖、淀粉拌匀腌上。由于后面不再放盐调味，所以腌的时候味道要放足，腌的时间也可以长一些，以便入味。
香葱摘洗干净，切成小段。姜切丝（可以把姜丝直接拌到猪肝中腌，这样去腥效果比较好），蒜切片，准备一些干辣椒丝（不喜不放也可）。
炒锅上火，放足够的油（大约是普通炒肉菜的两倍），烧热后，下蒜片爆香，撒干辣椒丝，立刻放入腌好的猪肝，狂翻炒。变色后，下香葱，继续狂翻炒，呵呵。待猪肝刚变硬（根据你的喜好来，我喜欢吃嫩的），起锅即可。起锅时注意，由于油放得比较多，起锅的时候，不用把所有的油都盛出来，以免过分油腻。
做这个菜的关键就是火要尽可能旺。如果家里的火不够旺，则千万不要一次炒太多。
作为家常菜，我经常采用一锅成菜的方法。也就是说，炒菜的时候，尽可能一锅快炒完成，这样做起来比较简单，也省去中途刷锅整理的过程，多一事不如少一事嘛，呵呵。通常做猪肝都会先用油滑熟，这样嫩保持嫩嫩的口感。作为一锅成菜的做法，我是把调味的过程放到腌的步骤中了，起锅的时候去掉多余的油，相当于是滑熟了，呵呵。
此菜猪肝爽嫩入味，葱香浓郁，佐酒下饭皆宜。
想吃啊，哈．
我也只喜欢吃这种葱．
但是切猪肝，是一件太痛苦的事情了，呵呵．
发表于 李雨璨 在 2006年06月05日, 05:48 下午 CST #
嘿嘿，嫌切猪肝麻烦，可以让别人切嘛，大厨不都应该有个配菜么:P
发表于 啃的鸡 在 2006年06月05日, 11:48 下午 CST #
从来不敢做，就怕做不好毁了原料，现在看来好象也不是很难的样子，有空试试．顺便请教一下，腰花好做吗？
发表于 李大嘴吃八方 在 2006年06月06日, 05:23 下午 CST #
做腰花比猪肝麻烦多了，一是要去腰臊，二是要划麦穗花刀，这都需要有耐心和刀工，呵呵，没有人帮忙收拾，我才不做腰花呢
另外，腰花不太适合这种炒猪肝的方法。通常是用葱姜水烧开，烫一下再炒。
等哪天找到收拾腰花切花刀的志愿者，我做一个贴出来吧，嘿嘿
发表于 啃的鸡 在 2006年06月06日, 09:48 下午 CST #
我通常都是给人家打下手 洗碗洗菜
发表于 小雨 在 2006年06月11日, 11:14 上午 CST #
这道菜看起来就很诱人！
发表于 吾乙 在 2006年07月11日, 03:27 下午 CST #
好，我照lz的方法做了一份，还加了黄瓜片，入口爽脆，棒极了。
发表于 刚哥 在 2007年02月07日, 02:58 下午 CST #