小菜食堂

一次意外收获及一顿晚餐

家园南边新开张了一家易初莲花，周六没事去转了转。超市本身一般，不过超市出口的一个小店面挂着一个大牌子“四川特点”，引起了我的

兴趣，进去转了转。
店不大，货品倒是不少，果然都是四川的特产：各式泡菜、四川的调料、山里出的蘑菇等等。我正看着的时候，老婆忽然说：“瞧，那不是你

要买的灯影牛肉吗？”过去一看，果然是我找了很久的传说中的灯影牛肉………………………………罐头。
灯影牛肉是非常出名的一种四川小吃，它的特点是薄、脆、香，顾名思义，要透过牛肉干能看到灯的影子的才是正宗的灯影牛肉。现在市面上

有很多各式各样的灯影牛肉干、还有灯影牛肉丝，但是我觉得只有这种罐头装的才是真正正宗的灯影牛肉。因为正宗的灯影牛肉非常薄，大概

只有两三张复印纸叠起来那么厚，而且很脆，除了罐头装以外，其他包装的估计在运输途中就会被碰成碎末。不过这种正宗的灯影牛肉价格也

够正宗的，小小的两盒就花了我17块钱。
拿回家，迫不及待的打开了一盒，里边摞着大概有二三十片牛肉，全部用调味油浸着。夹起一片，对着灯能很清楚的看到灯影，名不虚传啊。

肉片不大，不知道是怎么处理的，看不出来明显的牛肉的纹路，放嘴里一嚼，脆蹦蹦的，不像是一般牛肉干那样软绵绵的，果然就是记忆中的

味道啊。不一会儿，一盒就吃完了，感觉意犹未尽，真是香啊。这也算是个意外的收获吧。

周日帮一个朋友买东西，在中关村逛了大半天，中午在KFC将就了一顿，下午回家路上就为晚餐吃什么发愁。突然想起昨天在那家“四川特色”

买的米粉肉调料，于是决定晚上米粉肉的干活。到了家园，停下车，直奔菜场，没想到没有好的五花肉卖了。不过排骨倒是不错，又改主意为

米粉排骨。
进了家门，就开始准备晚餐。
排骨在买的时候已经剁好，再洗一下就可以了。很多人买来的肉块为了干净，都喜欢用开水过一下，出出水，不过我不喜欢这样做，因为这样

过后，骨头的表面一层就熟了，再做菜的时候不进味，而且不嫩。我一般是两个方法：买好的骨头，不用洗，可以直接作，例如荷美尔的（不

是做广告阿，咱们是不看广告看疗效）；或者把买回的骨头放凉水里，用臭氧发生器洗（结婚的时候，大学班主任送了一个，正好派上用场）

。
打开米粉肉调料，里边有两个袋子，分别是佐料和米粉，一份大概可以做一斤米粉肉，可以根据自己的口味放入适当的佐料。我的口味较重，

把佐料全部放了进去，先拌匀，然后再放入米粉，揉开后就腌上了。
接下来做米饭，这就简单了，洗好米放进电饭煲，再加水就可以了。不过我习惯在做米饭的时候加一点玉米面，做出来比较香，还可以补充粗

粮。
过了半个小时，估计已经差不多入味了，把腌好的排骨装在一个碗里，再把碗放入装上水的锅里（当然水不能没过碗），点火、开蒸！
又过了半个小时（我为什么会用又？？？），电饭煲开始奏乐，米饭好了。进到厨房里边，米粉排骨的香味已经开始出来，再看看锅里的水，

快见底了，补加了一些水，接着蒸。做好的米饭也继续焖在锅里，这样出来的米饭比较香。
再过了半个小时（我不用又了），进厨房一看，米粉和排骨都已经变色，应该是蒸好了，可以做第二个菜了。第二个菜很简单，西红柿炒鸡蛋

。不过在北京的餐馆里很少有好吃的西红柿鸡蛋，一是北京的西红柿似乎都不去皮，吃着总有股生味，二是北京餐馆的这个菜总是甜的，吃着

发腻，不如自己做的合口味。先把打好的鸡蛋入锅，摊好乘出，接着用油和大蒜粒呛锅，把西红柿用开水烫后去皮切块，放入锅里，加点盐，

炒断生，再放入摊好的鸡蛋接着炒，很快，这个菜也好了。
两个菜上桌，加上米饭，就是周日的晚餐了，获得了老婆的严重表扬！不知是逛了一天饿了还是前几天牙疼一直没有吃好，胃口大开，三碗米

饭加上菜很快就下肚了，香啊！

总结：
1、米粉肉调料的咸淡适中，不过辣味不够，应该在放佐料时再加入一些剁碎的郫县豆瓣
2、排骨有点硬，不知道是中途加了凉水还是蒸的时间不够，请高手指点（不知道蒸的时候在锅盖上压个重物增加锅内气压是不是会烂一些）
3、摊鸡蛋时放了点盐，老婆指出炒西红柿的时候放盐就可以了，不然容易太咸，不过还好，没有太咸

Posted at 01:10下午 七月 03, 2006 by xiaocai in 美食随笔  |  评论[9]

烤鱼的故事

去年老妈就说家里现在流行烤鱼，回家后可以尝尝，可是等到春节回家的时候，因为结婚时间紧张，再加上春节很多餐馆都关门休息了，没有吃上。杀到了武汉，请老婆同学吃饭，去吃了烤鱼，可惜又赶上感冒了，什么东西都是食之无味。

回到北京，一个朋友打电话说自己开了个烤鱼馆，欢迎去品尝，于是找了个周五，和老婆一起杀去了。

餐馆在中关村的一个小胡同里，名字很有特色，叫鱼乐圈。餐馆不大，分为上下两层。因为就两个人，所以点了一条2斤多草鱼，又加了一些配菜（豆腐、海带丝、青笋等）。不一会儿，一个下边架着火的平底锅就端上来了，鱼被剖成两半，旁边堆着配菜，当然锅里最多的就是辣椒了。尝了一口，果然是外焦里嫩，麻辣鲜香，典型的川菜，特别适合就米饭吃。

不一会，两碗饭，一大锅鱼还有配菜就吃完了。和老婆心满意足的走出餐馆，老婆一边揉着肚子，一边说，要常来坐坐！

Posted at 11:30上午 五月 24, 2006 by xiaocai in 美食随笔  |  评论[8]