小菜食堂

小菜做的小菜

夏天吃饭确实是个难题，很难做到又简单又可口。

想起了一道在湘菜馆里经常能见到的菜：酸豆角炒肉末，正好家里还有在四川特产店买的酸豇豆，可以作这个菜了。

把肉切丝（尽量切小点），加入生粉，再加上一点水，一勺料酒，少许盐（盐要少吃，容易引起高血药），揉匀备用。锅里加适量油，烧开，把揉匀的肉丝倒入炒散，等到变色的时候就可以加入酸豇豆（买来的时候已经切好了），翻炒，如果觉得干，可以适当加点水，一直炒到酸豇豆断生，再加一点糖，适量黑胡椒粉炒匀即可。一盘开胃又下饭的酸豇豆炒肉丝就出锅了，不管是就饭还是就粥都很合适，而且一次吃不完，可以留到下次，不用热就可以吃。

注意事项：

1、饭馆里一般使用肉末炒，个人觉得没有用肉丝炒好吃

2、如果能用牛肉丝炒会更好吃

3、加生粉的时候可以多加点，这样肉丝比较嫩

4、炒的过程中不用加盐，因为酸豇豆本来就是咸的

5、要是能找到泡的子姜和灯笼椒切碎后一起炒，就更完美了

Posted at 04:01下午 七月 13, 2006 by xiaocai in 私房菜谱  |  评论[3]